Das Gefieder der Perlhühner hat eine schwarze oder graue Grundfärbung. Nur das Geierperlhuhn hat eine blaue Unterseite, das Weißbrustperlhuhn eine rein weiße Brust.

Namengebend ist die Zeichnung des Gefieders, das außer bei der Gattung Agelastes mit feinen, weißen Punkten übersät ist. Kopf und Hals sind immer ohne Federn, die nackte haut dieser Partien ist oft sehr farbenroh und kann mit Kehlsäcken, Warzen, Knochenkämmen oder Schöpfen besetzt sein.

Bereitung
Perlhühner wird bereitet wie junge Fasan, Rebhuhn eben so wie Huhn. Das Fleisch einen ältere Perlhuhn ist etwas stärker und wird oft verarbeitet als Ragout. Es ist empfehlenswert das Fleisch saftig zu halten durch regelmäßig Kochen Feuchtigkeit über das Fleisch hinein zu spritzen.

Gesundheit
Geflügel ist mager und leicht verdaulich. Es ist reich an Eiweiß, Eisen, Zink und Vitamin B.