Vor nicht allzu langer Zeit stand es schlecht um den Bison, der einst in großen Herden in den Sierras Nordamerikas beheimatet war. Zu Beginn dieses Jahrhunderts wurden auf dem gesamten amerikanischen Kontinent nur gerade noch 28 Bisons gezählt. Seither sind die Amerikaner sehr darauf bedacht, dieses Tier nicht aussterben zu lassen.

Daher wurde ein großes Zuchtprogramm gestartet.

Lebensraum
Die wilden Bisons lebten ursprünglich in den großen Ebenen im Osten Kanadas und den Sierras der Vereinigten Staaten. Heute sind die wild lebenden Bisons ausgestorben. Dank der Zuchtprogramme leben jedoch mittlerweile wieder ungefähr 300.000 Bisons in den Vereinigten Staaten und 200.000 in Kanada. Sie werden auf großen Farmen gehalten.

Saison
Es gibt keine spezifische Schlacht- oder Zuchtsaison, daher ist das Fleisch das ganze Jahr über erhältlich. Zum menschlichen Verzehr werden nur die Stiere geschlachtet.

Fleisch
Im Allgemeinen gilt Bisonfleisch als qualitativ hochwertiger als das Fleisch edler Rinderrassen wie Angus, Limousin oder Charolais. Das Fleisch ist dunkelrot und hat einen niedrigen Fettgehalt. Die Fleischstücke sind enorm groß, können jedoch gut portioniert werden. Bisonfleisch sollte auf dieselbe Weise wie Rindfleisch zubereitet werden.

Teile
Fast alle Teile sind erhältlich. Denken Sie daran, dass die Teile die amerikanische Bezeichnung tragen: Ribeye, Striploin, Topside, Inside, Knuckle.