Voor 4 personen
• 1 wild zwijn rollade (1,5 kg)
• 100 gr boter
• 1/4 dl slagroom
• 1 dl calvados
• 3 el dyonmosterd
• 500 gr cranberries
• 2 blikken halve perziken
• 50 gr suiker
• 2 tl tijm
• 2 tl rozemarijnnaaldjes
• 10 takjes peterselie
• zout
• peper

Bereidingswijze
Cranberry compote (kan 2 dagen van tevoren worden gemaakt): in vergiet cranberries wassen en goed laten uitlekken. Boven maatbeker perziken afgieten. In pan 2 dl perziksap met cranberries aan de kook brengen. Cranberries in ca. 5 min. zachtjes gaar koken. Op smaak brengen met suiker. Laten afkoelen. In kommetje mosterd vermengen met tijm, rozemarijn, zout en peper. Rollade met mosterdmengsel inwrijven en minstens 10 min. laten intrekken. 12 halve perziken vullen met cranberrycompote. Rest van cranberrycompote in schaaltje doen. In braadpan boter verhitten. Rollade in ca. 10 min. rondom bruin bakken. Met deksel op pan rollade in ca. 1 uur gaar braden. Platte schaal voorverwarmen. Rollade uit pan halen en afdekken met aluminium folie (ca. 10 min. laten rusten). Intussen vetlaagje voorzichtig van braadvocht schenken. Rest van braadvocht weer aan de kook brengen. Calvados en room toevoegen. Aanbaksels losroeren en alles ca. 3 minuten laten inkoken. In sauskom overgieten. Touw van rollade verwijderen. Rollade in plakjes snijden. Plakjes rollade dakpansgewijs op schaal leggen. Gevulde perzikhelften langs rand zetten. Garneren met toeven peterselie. Jus en cranberrycopote apart erbij geven.