Voor 4 personen
• resten gebraden wildzwijn ontdaan van alle botjes
• vellen
• de overgebleven jus

Bereidingswijze
Voeg aan de jus (eventueel) nog wat boter toe, wat bloem, water, een gesnipperd uitje, laurierblad, kruidnagel, zout, peper, salie, rozemarijn en tijm. Verder een theelepel suiker en een geraspte citroenschil. Roer voortdurend, tot u een gelijkmatige gebonden massa heeft gekregen. Maak tot slot af met een glas rode wijn of een scheut Calvados. Leg hierin de stukjes wild en laat onder voortdurend roerend, zachtjes stoven tot de peper gaar genoeg is naar uw zin! Maak op smaak af met dunne room, zure room (sour cream) of koffieroom.

Tip
Serveer met gekookte aardappelen en spruitjes.