Voor 4 personen
• 4 jonge duiven
• 1½ kopje witte wijn
• 1½ kopje bouillon
• 1 kopje water
• 50 g gerookt spek
• 3 kruidnagelen
• 3 peperkorrels
• een bouquet garni
• eventueel boter
• zout
• 2 geklopte eidooiers
• citroensap
• zure room
• snufje suiker

Bereidingswijze
Verdeel de schoongemaakte duiven in vieren en stoof ze gaar in de wijn, de bouilllon, het water, samen met het spek, de specerijen, eventueel wat zout en het bouquet garni. Fruit in een andere pan wat boter, roer er de eidooiers bij en voeg dit samen bij de gaargestoofde duivenboutjes. Verwijder het bouquet garni en laat alles samen nog even doorkoken. Blijf steeds roeren! Roer er tenslotte wat citroensap en een snufje suiker door. Bind de ragout op de gewenste dikte met zure room. In plaats van zure room kunt u ook met maïzena binden.

Tip
Serveer met knapperig stokbrood, heelgehouden, heel kort gestoofde champignons.