Voor 4 personen
• 750 g moeflonvlees
• 2 tomaten
• 1 grote ui
• 4 el slaolie
• 2 el olijfolie
• safraanpoeder
• safraan (draadjes)
• 1 tl gemberpoeder
• 1 el peterselìe
• 1 el koriander
• 1 courgette
• 200 gr kleine okertjes
• zout en peper

Bereidingswijze
Snijd het vlees in grote dobbelstenen. Was de tomaten en snijd ze in stukken, pel en snipper de ui. Zet de braadpan op een middelmatig vuur. Schenk de slaolie erin en leg het vlees erin. Strooi dan de safraandraadjes, de safraanpoeder en het grootste deel van de gemberpoeder erover. Doe de helft van de groente erbij (ui, tomaat, peterselie en koriander). Schenk hierover de olijfolie. Laat het vlees bruin bakken en keer het om, zodat ook de andere kant bruin kan worden. Schenk 1 tot 1,5 dl heet water in de pan en stoof het vlees in ca 1 tot 1,5 uur gaar. Keer het vlees af en toe om. Maak intussen de courgette schoon en snijd hem in stukken. Was ook de okertjes en snijd een puntje van de steeltjes af. Neem ca. 10 minuten voordat het vlees gaar is 3 eetlepels jus uit de pan en verwarm dit in een pannetje. Doe dan de rest van de tomaat en ui erbij en stoof dit korte tijd. Leg dan de courgette en de okertjes erop en voeg hier de rest van de peterselie, koriander, gemberpoeder, peper en zout bij. Schep nog wat jus uit de pan over de groenten en laat deze nog 5 minuten stoven.

Tip
Doe het vlees in een dekschaal en schep de groenten erover.