Voor 4 personen
• 4 springbokfilets
• 4 sjalotten of 2 uien
• 250 g champignons
• 1 el escargotkruiden
• 1 bekertje crème fraîche
• 1 el allesbinder
• 40 g boter of margarine
• 1 el olijfolie
• zout
• peper

Bereidingswijze
Verwarm de olie in een pan en fruit hierin de gehakte sjalotten. Voeg de champignons in schijfjes, de escargotkruiden en de helft van de crème fraîche toe en verwarm dit. Bestrooi de filets met zout en peper. Verwarm 30 g boter in een andere koekepan en schroei hierin de springbokfilets aan beide zijden dicht. Neem de filets uit de pan en houd ze warm. Voeg de overige boter toe en breng dit weer op temperatuur. Bak de springbok filets nog even aan beide zijden (reken nog ± 2 minuten aan iedere kant). Voeg de overige crème fraîche toe aan de bakboter en laat dit uitbruisen. Voeg dit mengsel toe aan de champignons en bind met de allesbinder.

Tip
Serveer met gekookte worteltjes en gebakken aardappelkroketjes.