Voor 4 personen
• ± 1000 g reeschouder
• tijm
• rozemarijn
• 100 g gerookt spek
• 250 g paddestoelen
• 1 kleine fijngesneden ui
• 2 stukken fijngesneden prei
• 4 dl wildbouillon
• 2 dl rode wijn
• peper en zout

Bereidingswijze
Verhit de margarine tot ze bruin is. Braad het vlees aan alle zijden mooi bruin. Bestrooi het met tijm en rozemarijn, peper en zout. Schenk een deel van de wildbouillon en de wijn erover en laat zachtjes gaarstoven. Indien u met de oven werkt, bedekt u het vlees na het aanbraden met de reepjes spek en voegt u eveneens een deel van het vocht toe. Matig de temperatuur. Keer het vlees geregeld om. Ondertussen brengt u de rest van de wildbouillon en de wijn aan de kook. Laat dit mengsel inkoken tot ongeveer de helft. Maak de paddestoelen schoon. Verwarm een klont margarine en fruit hierin de ui gedurende enkele minuten. Voeg dan de prei en de paddestoeltjes toe en laat alles samen enkele minuten bakken. Strooi er peper en zout op en voeg het vocht toe. Als het vlees gaar is, voegt u alle vocht en groentjes samen en bindt u eventueel de saus. Controleer de smaak en voeg kruiden toe naar smaak.