Voor 4 personen
• 1 parelhoen
• boter
• 8 sjalotten
• gemengde wilde paddestoelen
• 1 dl sherry
• 2 dl blanke fond
• 2 el room
• maïzena
• kervel
• peper en zout

Bereidingswijze
Ontbeen de parelhoen en bak het langs alle kanten bruin in boter. Kruid met peper en zout. Voeg de hele sjalotten toe, samen met de paddestoelen. Blus het geheel af met sherry, fond en room. Laat dit geheel heel zachtjes 45 minuten koken tot de saus gebonden is. Bind eventueel bij met wat maïzena. Serveer met pasta en versier met kervel.

Wijntip
Cotes du Rhone Villages