Voor 4 personen
• 600 gr krokodillenvlees
• spaghetti
• 50 gr cantharellen
• 100 gr bloem
• 2 eieren
• 1 glas rose
• snufje koriander
• 1 tl dille
• peterselie
• bieslook
• dragon
• 1 krop rucola
• citroensap
• zout
• peper

Bereidingswijze
Vlees malen, cantharellen fijn snijden, dille hakken. Spaghetti koken. Rucola wassen en in kleine bladeren scheuren. Maak een stevig beslag van bloem, eieren, rose en cantharellen. Mang dit (zeer goed) met het vlees, koriander en dille. Maak in een vochtige doek een rol van het mengsel; bindt de rol goed dicht en kook dit in 10 min. gaar. Meng de spaghetti met peterselie, bieslook en dragon. Leg op elke bord een bodem van rucolabladeren met citroensap, Leg daarop een bergje spaghetti. Daarop een paar plakjes van de krokodillenquenelle. Tip
Wijntip: Menetou Salon, Quincy of Reully