Voor 4 personen
• 1 kangoeroestaart of deel ervan
• 1 3/4 l runderbouillon
• 1 dl rode wijn
• 25 gr rundervet
• 2 wortelen
• 2 meiraapjes
• 4 stengels bleekselderij
• 1 1/2 el fijngehakte peterselie
• zout
• versgemalen peper

Bereidingswijze
Verhit het rundervet in een grote braadpan en fruit er al omscheppende de fijngesneden groenten in. Voeg de in stukken gesneden kangoeroestaart toe en schenk de bouillon en de wijn in de pan. Breng alles heel langzaam tot het kookpunt. Schuim het oppervlak enkele malen zorgvuldig af. Temper het vuur en laat de soep 2-3 uren zachtjes trekken. Zeef de soep eventueel en breng hem op smaak met zout en peper. Roer er vlak voor het opdienen de peterselie door.