Voor 4 personen
• 1 wild konijn aan stukken
• 3 lepels olijfolie
• teentje knoflook
• tijm
• zout en peper
• 100 g rauwe ham
• 2 sjalotjes of 1 grote ui
• gesnipperde peterselie
• 1 laurierblad
• 1 kruidnagel
• 2 dl wijnazijn
• 2 dl runderbouillon, v/e blokje • 1 tomaat
• flink wat paprikapoeder
• 2 el kappertjes

Bereidingswijze
Leg de stukken konijn in de verhitte olijfolie en laat ze rondom bruin worden. Bestrooi met zout en peper. Leg het knoflookteentje (iets ingesneden) erbij, de fijngesnipperde ham en peterselie, laurier, kruidnagel. Giet de azijn erbij. Laat alles zachtjes sudderen. Als de azijn tot circa 1/3 is ingedampt, voegt u de bouillon, de fijngesneden tomaat en het paprikapoeder bij. Deksel op de pan, en alles nog ruim een uur laten stoven. Is het gerecht gaar genoeg haal dan het konijn uit de pan. Leg het op een royale schotel, bestrooid met de kappertjes en overgoten met het licht gebonden stoofvocht.