Voor 4 personen
• 4 porties hertencarpaccio
• 150 gr knolselderij in kl. blok
• 100 gr knolselderij in fijne ree
• gemengde sla soorten
• 1 el gebrande pijnboompitten
• 1 el gehakte kervel
• 1 el wildfond
• 1 tl mosterd (dijon fine)
• 1 el balsamico azijn
• 1/2 dl hazelnootolie
• 1/2 dl zonnebloemolie
• zout en peper

Bereidingswijze
Kook de selderijblokjes beetgaar, laat ze daarnaafkoelen (door ze koud te spoelen). Maak van de olien, de azijn, mosterd, fond, zout en peper een vinaigrette en maak hiermee de selderijblokjes aan. Frituur de knolselderijreepjes in de olie op 160 graden mooi krokant. Leg op de borden de hertencarpaccio met daarop de aangemaakte selderij. Giet hierover de vinaigrette. Garneer de carpaccio met een klein bosje gemengde salade, pijnboompitten, kervel en de gefrituurde knolselderij.