Voor 4 personen
• 3 el. boter, geklaarde
• 2 dl. wildfond
• 0.5 dl. vermouth, droge
• 0.5 dl. wijn, witte
• 3 el. mosterd
• 3 el. koksroom
• peper en zout

Bereidingswijze
Neem voor de droge vermouth bij voorkeur een Franse witte droge vermouth als Noilly Prat en voor de mosterd bij voorkeur een zachte. Koksroom is een gepasteuriseerde room die een hoge temperatuur kan verdragen in ideaal is om sauzen te binden. Laat voor de saus de wildfond met vermouth en wijn inkoken tot er eenderde overblijft. Voeg de mosterd en de room toe. Bak de hazenfilets rondom goudbruin in de boter. Draai het vuur laag en laat ze nog circa 4 minuten aan elke kant bakken. Bestrooi ze met peper en zout. Verwarm de saus en schenk deze voor het serveren over het vlees.

Wijntip
Rhône