Voor 4 personen
• hazenresten
• boter
• bloem
• overgebleven jus
• water
• 1 geraspte ui
• 2 kruidnagels
• laurierblad
• tijm
• scheutje azijn
• theelepel suiker

• zout en peper
• worcestershiresaus
• scheutje soja
• geraspte citroenschil
• glas rode wijn
• scheutje port of sherry

Bereidingswijze
aak een fluwelen bruine saus van boter, bloem, jus en water. Voeg hierbij peper, zout kruidnagels, laurierblad, tijm, royale scheut Worcestershiresaus, scheutje soja, ui, azijn, suiker en geraspte citroenschil. Roer goed door elkaar. Voeg de haasresten en de wijn, port of sherry toe. Laat op zacht vuur stoven. Maak af met scheutje koffieroom.

Tip
Dien heet op met droge witte rijst en kersen- of abrikozencompote.