Voor 4 personen
• 2 hazenruggen

Voor de marinade:
• 2/3 l. rode wijn
• 1/3 liter water
• 1 kop wijnazijn
• 1 laurierblad
• 1 ui in ringen gesneden
• 1 kruidnagel
• gekneusde peperkorrels
• tijm
• rozemarijn
• 2 geschaafde wortels
• peterselie- en selderijblaadjes
• een paar eetlepels olie

Voor de saus:
• tomatenpuree en cranberrygelei
• zout en peper
• verkruimeld donker roggebrood

Bereidingswijze
Zet de hazenruggen in de marinade, voeg er een laagje olie en versgemalen peper bij; laat 24 uur staan en keer ze enkele malen. Haal ze er daarna uit en dep droog met keukenpapier. Verwijder aanklevende kruiden en braad rondom bruin in royaal boter. Bewaar zoveel van de gezeefde marinade dat de haas (op een laag vuur) er gerieflijk in kan gaar sudderen. Haal hem vlak voor het opdienen uit de pan en leg op verwarmde schotel. Saus afmaken en binden met bovengenoemde middelen.

Tip
Serveer met gekookte spruitjes, compôte en gekookte aardappelen.