Voor 4 personen
• 1 gebardeerde fazant (800 ŕ 900 gram)
• tijm
• zout en peper
• 150 g boter
• 1 gesnipperde ui
• peterselie
• scheutje cognac

Bereidingswijze
Wrijf de gebardeerde fazant in met zout, peper en tijm. Verhit de boter tot ze nčt niet meer schuimt en schroei hierin de fazant rondom dicht. Voeg de uisnippers toe en laat in gesloten pan in circa 1˝ uur op een zacht vuur bruin en gaarbraden. Bedruip veelvuldig. Verwijder spek en garen en verdeel de fazant in porties zoals u dat bij kip zou doen. Houd het gebraad warm. Maak de jus af met wat water, peterselie, een scheutje cognac en een paar eetlepels dunne room.

Tip
Serveer de fazant, gegarneerd met de saus en de gekruimelde stukjes spek. Geef er aardappelenpuree en perziken bij.