Voor 4 personen
• wilde eend (in 4 stukken verdeeld)
• maïsolie
• 1 blik ananasschijven
• 1 grapefruit
• 1 glas rode wijn
• peper en zout
• 4 bananen
• citroensap
• water
• maïzena

Bereidingswijze
Deponeer de met peper en zout ingewreven eenddelen op de met olie ingevette bodem van een vuurvaste schotel. Doe nog wat olie over de eend. Voeg het ananassap en de wijn toe en zet de schotel 3 kwartier in een matig warme oven. Bedruip veelvuldig met het braadvocht. Leg in de lengte gehalveerde bananen rondom de stukken eend. Bedruip ze met wat olie en citroensap. Laat nog een kwartier meebakken. De ananas-grapefruit-saus: Leng het braadvocht van de eend met water aan tot ½ liter. Meng dan wat maïzena aan met het uitgeperste grapefruitsap en bind hiermee de ¼ liter 'vocht'. Laat het even opkoken tot de gewenste dikte. Laat tot slot de in stukjes gesneden ananas nog een paar minuten meekoken en roer er ½ ons doormidden gesneden cashewnoten door. Geef de andere helft van de noten er apart bij.

Tip
Serveer de eendschotel met deze verrukkelijke saus en met zoete aardappelen (eventueel uit blik).