Voor 4 personen
• 4 eendenfilets
• 250 cl bruine fond
• 10 cl jenever
• 2 el honing
• tijm
• 5 cl rode wijnazijn
• 5 cl rode porto
• 1/4 witte kool
• 250 gr gerookt spek
• nootmuskaat
• aardappelzetmeel
• peper
• zout

Bereidingswijze
Voor de de saus: 2 eetlepels honing met een scheutje water lichtjes laten karameliseren. Dit afblussen met de rode wijnazijn en de porto, even laten inkoken en de fond erbij doen samen met de verse tijm. Op smaak brengen met peper en zout. Laat de saus voor 1/3 inkoken. De jenever erbij doen en de pan van het vuur nemen. Desgewenst lichtjes binden met de aardappelzetmeel. Snijd de kool in fijne reepjes, was ze en doe dit in een pan met boter een een scheutje water erbij. Laat dit gaar worden op een zacht vuurtje (regelmatig omroeren). Het in reepjes gesneden spek even uitbakken en bij de kool doen. Op smaak brengen met nootmuskaat. De eendenfilets bakken, eerst met de velzijde naar onder zodat het eendenvet snel smelt. Op smaak brengen met peper en zout. Verdeel de witte kool over 4 borden. Snijd de eendenfilet in plakjes en leg dit in een waaier vorm op de kool. Giet de saus hierover heen. Serveer met in schijfjes gebakken aardappel in olie en boter.