Exotisch wild

Bizon
Bizon Ribeye-steak met cognac

Blesbok
Blesbokbiefstuk met mango

Impala
Impala filet met amandelen

Kangoeroe
Kangoeroefilet met mangosaus
kangoeroesteaks met mangomarmelade
Kangoeroemedaillons met geconfijte ananasschijven
Kangoeroestaartsoep

Koedoe
Koedoe stoofpot

Krokodil
Krokodil quenelle
Krokodil met basilicum in kokosmelk
Roergebakte krokodil

Ratelslang
Ratelslang

Springbok
Springbok met sjalotten en champignons

Struisvogel
Struisvogelbiefstuk met een tomaten/wijn saus
Struisvogelbrochettes met basilicumboter
Struisvogelfilet met port
Salade met struisvogel en koriander/sinaasappeldressing
Struisvogelfilet met verse ananas en een fruitsausje

Gevogelte tam

Parelhoen
Gegrilde parelhoenbout met een coulis van paprika en basilicum
Gevulde parelhoen à la Ménagère
Parelhoen à l’orange
Parelhoenfilet met peer
Parelhoen met wilde paddestoelen

Gevogelte wild

Duif
Consommé van wilde bosduif
Gebraden tamme duif
Gestoofde tamme duif
Gevulde gebraden tamme duif
Gevulde wilde duif
Jonge wilde bosduif met lof
Jonge wilde bosduif met perziken
Jonge wilde duifjes met kleine gevulde appelen en calvados
Tamme duivenpastei
Tamme duivenragout

Eend
Canard à l’orange
Eendenborstfilet met zwarte bessensaus
Gebraden wilde eend met appeltjes en calvados-saus
Wilde eend met mango en groene peper
Eendenfilets met honing-tijmsaus en graanjenever
Exotische wilde eend
Gebraden wilde eend
Provencaals stoofpotje van wilde eend
Wilde eend met paprika en peper
Wilde eendenragout

Fazant
Fazant met gepofte aardappelen
Fazant met honingroom
Fazant met paprika-roomsaus
Fazant met wilde bospaddestoelen
Fazantenfilet met cognacsaus
Gebraden fazant

Gans
Wilde gans met appelen

Patrijs
Gestoofde oude patrijs op z´n koolbed
Patrijs op z´n Duits

Wild

Eland
Eland steak met pittige champignons

Gems
Gemzenfilet met kastanjechampignons

Haas
Gebraden haas
Gemarineerde hazerug
Grootmoeder's hazenpeper
Haas uit Slovenië
Hazenrugfilets met mosterdsaus
Hazenrug met frambozenconfituur
Hazenpeper

Hert
Hertenbiefstuk met paddestoelen en tagliatelle
Hertencarpaccio met gefrituurde knolselderij (voorgerecht)
Hertenbiefstuk met kastanjechampignons en aspergepunten

	VIDEO: Hertenragout
	VIDEO: Herten roerbakschotel
	VIDEO: Hertensteak

Konijn
Eenvoudige wildkonijnenpeper
Gebraden wild konijn
Gemarineerd wild konijn met kastanjes
Italiaans wild konijn
Konijn met paprika
Konijnenbout met mosterd en tagliatelle met pastis
Konijn met gevulde champignons en basilicumsaus

Moeflon
Stoofgerecht van moeflon

Ree
Aromatische reepeper
Gevulde reebout in een korstdeeg
Reebiefstukjes met een pittig zoet sausje
Reegebraad met paddestoeltjes

Rendier
Rendier-hachee

Wild zwijn
Wild zwijn filet met paddestoelen
Wild zwijn biefstuk met roomsaus
Gebakken wildzwijn 'St. Hubertus'
Wild zwijn filet met rozijnen
Wild zwijn gebraad met tijm-honing sausje
Wild zwijn koteletjes
Wild zwijn rollade met cranberrycompote
Salade met gerookte wild zwijn ham en champignons (voorgerecht)
Wildzwijn 'Au Chutney'
Wildzwijnpeper 'Uit de Ardennen'