Struisvogels zijn loopvogels. Struisvogels komen oorspronkelijk uit Afrika maar ze worden tegenwoordig over de hele wereld gefokt. Het belangrijkste fokland is echter Zuid-Afrika. De struisvogel wordt voornamelijk gehouden om zijn huid. Het merendeel van het inkomen wat met struisvogels wordt verdiend, komt uit de huidopbrengsten.

Leefomgeving
Wilde struisvogels komen voor in heel zuidelijk Afrika: van Zuid-Afrika en Namibië in het zuidwesten tot aan Kenia in het noordoosten.

Fokken
Struisvogels worden al meer dan 50 jaar gefokt, maar de export van struisvogelvlees begon pas 20 jaar geleden.

De belangrijkste reden voor het fokken van struisvogels is altijd de huid geweest en niet het vlees.

Jacht
Er bestaat geen handel in het vlees van wilde struisvogels. Zij zijn goed beschermd. Gefarmde struisvogels worden over de hele wereld gefokt. De grootste exportlanden zijn, Zuid-Afrika, Australië, Zimbabwe, Israël, Namibië, Spanje, Frankrijk en Nieuw-Zeeland.

Seizoen
Struisvogels broeden van eind juli tot september. Vanaf 12 tot 18 maanden zijn de dieren slachtrijp. Er bestaat een hoog- en laagseizoen voor het slachten: het hoogseizoen begint in september en duurt tot februari en het laagseizoen is van april tot begin augustus.

Vlees
Struisvogelvlees is niet alleen erg smakelijk, maar is ook erg mager en bevat minder dan 2% vet. Het past daarom bijzonder goed in de huidige trend van gezond en licht eten.

Delen
Struisvogel wordt voornamelijk verkocht in:
Filets: fanfilet, eyefilet en tournedos
Steaks: small-, bigsteaks
Ook is er goulash verkrijgbaar.

Recepten
Struisvogelbiefstuk met een tomaten/wijn saus
Struisvogelbrochettes met basilicumboter
Struisvogelfilet met port
Salade met struisvogel en koriander/sinaasappeldressing
Struisvogelfilet met verse ananas en een fruitsausje

Video's

Struisvogel productie