Fokken
In tegenstelling tot wat veel mensen denken wordt er op krokodillen niet gejaagd. De in het wild levende krokodillen zijn onvoorwaardelijk beschermd. De import van krokodillenvlees wordt dan ook volledig gecontroleerd vanaf het exporterende- tot aan het importerende land. Levensgevaarlijke- en mensbedreigende soorten mogen nog steeds worden gevangen, deze worden gebruikt om krokodillen mee te fokken. Het vlees van deze gefokte exemplaren mag worden geïmporteerd mits men voldoet aan de wettelijke eisen. Gevangen krokodillen hebben een leefomgeving die zij ook in het wild zouden hebben.

Jagen
In het seizoen leggen de krokodillen hun eieren in het zand. De eieren worden in een broedmachine uitgebroed en de jonge krokodillen komen met tientallen in een kweekruimte terecht dat ook een vijver bevat. Op een leeftijd van ca. 2 jaar worden de krokodillen geslacht voor de productie van krokodilleer.

Seizoen
Het slachtseizoen loopt van september tot en met januari, daarna gaat het slachten op een laag pitje en wordt er in kleinere hoeveelheden door geslacht.

Vlees
Het vlees werd lange tijd weggegooid omdat er geen belangstelling voor was. Krokodillen werden voornamelijk voor hun huid gehouden. Dat was natuurlijk zonde van het smakelijke vlees. Het vlees is bijna wit van kleur, stevig en bevat tussen het vlees een beetje vet dat er bij het bakken uitbraadt. De smaak doet denken aan kip en kikkerbillen. Alle krokodilgerechten kunt u bereiden als deze. Een geweldige combinatie is een bereiding met Indiase curry sauzen.

Delen
Van krokodil worden staarten, staartmedaillons, filets en steaks geïmporteerd.

Recepten
Krokodil quenelle
Krokodil met basilicum in kokosmelk
Roergebakte krokodil