Er zijn bijna 50 verschillende soorten kangoeroes, waarvan er op 4 soorten gejaagd wordt. De Australische regering bepaalt jaarlijks welke aantallen kangoeroes mogen worden geschoten. Dit afschot is noodzakelijk omdat de kangoeroes een serieuze bedreiging vormen voor het verkeer en omdat zij in grote delen van Australië woestijnvorming veroorzaken door overbegrazing.

Leefomgeving
Kangoeroes leven in geheel Australië met uitzondering van enkele zeer natte gebieden. Wel heeft elk soort zijn eigen verspreidingsgebied. Kangoeroes zijn gras- en bladeters.

Omdat Australië een vrij droog land is veroorzaken zij veel problemen voor de boeren.

Fokken
Alhoewel jaarlijks 10% van de populatie wordt geschoten, nemen de aantallen nog jaarlijks toe. Het onder controle houden van de aantallen kangoeroes kost de Australische regering vele miljoenen en om dit te bekostigen heeft Australië haar hoop gevestigd op de export van kangoeroevlees. Ondanks dat men de enorme aantallen kangoeroes wil beperken, handhaaft Australië de zeer strenge eisen voor de jacht op kangoeroes.

Seizoen
Er is geen echt slacht- of jachtseizoen voor kangoeroes, het vlees wordt het gehele jaar geïmporteerd en geslacht.

Vlees
Kangoeroevlees is mooi rood van kleur en bijzonder mager. Bovendien heeft het een hoog proteïne gehalte en bevat het veel mineralen. Het vlees is puur scharrelvlees.
Vanwege de grote afstand naar Europa en Amerika wordt het meeste vlees diepvries verscheept. Vers kangoeroevlees is op aanvraag verkrijgbaar.

Delen
De volgende kangoeroedelen zijn verkrijgbaar: striploin, loinfilet, longfilet, tenderloin, rump, topside, silverside, bout zonder been, goulash.

Recepten
Kangoeroefilet met mangosaus
kangoeroesteaks met mangomarmelade
Kangoeroemedaillons met geconfijte ananasschijven