Het hert is één van de mooiste en belangrijkste wildsoorten. Het is krachtig gebouwd en de grootte varieert naar ras en plaats van herkomst. De lengte van het Europese hert is 1,85 tot 2 m, de schouderhoogte is 1,25 cm en het gewicht varieert van 175 tot 250 kg. Het vrouwtjeshert is aanzienlijk kleiner.

Bij grofwild wisselt de vacht tweemaal per jaar.

’s Zomers is de vacht dun en roodbruin, ’s winters gaat de dichtere en bijna tweemaal zo lange haarvacht meer over in grauw. De wintervacht is ook donkerder, vooral de manen en de buik. Het gewei van het mannelijke hert vertakt zich enkelvoudig en staat rechtop.

Leefwijze
Herten leven in roedels en houden zich het liefst op in grote, dichte bossen en dichtbegroeide moerassen. Ze komen in bijna heel Europa voor, van Zuid Zweden en Noorwegen tot Spanje, waarbij plaatselijke rassen ontstaan zijn.

Herten worden tegenwoordig ook gefokt. Nieuw-Zeeland heeft dit als activiteit sterk ontwikkeld. De herten leven daar binnen afrasteringen die zo groot zijn als half Nederland.

Gastronomie
Het smakelijkst is wildbraad van jonge dieren en de beste delen zijn de rug en de bouten. Het vlees van jonge dieren is helrood tot bruinrood.

Recepten
Hertenbiefstuk met paddestoelen en tagliatelle
Hertencarpaccio met gefrituurde knolselderij (voorgerecht)
Hertenbiefstuk met kastanjechampignons en aspergepunten

Video's

Hert productie

Snijden: bovenbil

Snijden: dikke lende

Snijden: schenkel

Snijden: silver side