De voortplantingsdrift bij hazen is zeer groot. Jaarlijks kan een haas drie tot vier keer per jaar jongen ter wereld brengen. Twee tot vier jongen per worp. Jonge hazen zijn na elf maanden al geslachtsrijp.

Leefomgeving
Hazen leven in gras en landbouwgebieden. Zowel in polders als op de heide. Polderhazen zijn groot en zwaar en doen zich te goed aan tarwe en suikerbiet en wilde gewassen. Heidehazen zijn kleiner maar smaken beter doordat ze zich tegoed hebben gedaan aan wilde kruiden en gewassen. Vooral hazen die in november en december werden gevangen hebben een sterke wildsmaak.

Doorgaans wegen volwassen hazen 2½ tot 3 kg, jonge hazen van 2 tot 4 maanden oud wegen al 1 tot 1,5 kg. De jacht op haas is gereglementeerd van 15 oktober tot 1 januari. Niet alle hazen die tijdens het jachtseizoen in de winkel liggen zijn inlands. De meeste hazen worden aangevoerd uit Oost Europa en Argentinië.

Gastronomie
De rug is het mooiste gedeelte van de haas en is ook zeer snel klaar, 15 tot 20 minuten braden volstaat. Omdat het vlees van haas tamelijk droog kan worden, worden rug en achterbouten ook wel eens bedekt met vet spek.

Recepten
Gebraden haas
Gemarineerde hazerug
Grootmoeder's hazenpeper
Haas uit Slovenië
Hazenrugfilets met mosterdsaus
Hazenrug met frambozenconfituur
Hazenpeper