Het heeft erop geleken dat de bizon die men ooit op de grote vlaktes van Noord-Amerika kon zien, zou uitsterven. Aan het begin van deze eeuw waren er nog maar 28 bizons over op het hele continent. Sindsdien zijn de Amerikanen wakker geschud en zijn ze een groot fokprogramma begonnen, dit moet ervoor zorgen dat het dier niet zal uitsterven.

Leefomgeving
De wilde bizons leefden oorspronkelijk op de grote vlakten in het oostelijk deel van Canada en de Verenigde Staten. Bizons leven nu niet meer in het wild. Door de fokprogramma’s leven er nu zo’n 300.000 bizons in de Verenigde Staten en 200.000 in Canada. Zij worden op grote farms gehouden.

Seizoen
Er is geen slacht- of fokseizoen, dus het vlees kan het hele jaar door worden verkregen. Voor menselijke consumptie worden alleen de stieren geslacht.

Vlees
Bizonvlees wordt over het algemeen beschouwd als een betere kwaliteit vlees dan de goede rundrassen, zoals Angus, Limosin en Charolais. Het vlees is donkerrood en bevat een dun lijntje vet. De delen zijn groot, maar kunnen goed worden geportioneerd. Bizonvlees moet op dezelfde wijze worden bereid als rundvlees.

Delen
Vrijwel alle delen zijn verkrijgbaar. Houd er rekening mee dat de delen de Amerikaanse benaming hebben: ribeye, striploin, topside, inside, knuckle.

Recepten
Bizon Ribeye-steak met cognac